餐饮的实习报告范文集锦九篇
随着社会不断地进步，报告与我们的生活紧密相连，其在写作上具有一定的窍门。相信许多人会觉得报告很难写吧，下面是小编为大家收集的餐饮的实习报告9篇，仅供参考，大家一起来看看吧。
餐饮的实习报告 篇1一、实习目的
了解和认识服务行业的基本情况，掌握从事服务工作所需的一些具体操作技能。掌握各岗位的工作内容、工作职责、工作流程以及各岗位之间的配合与协助。培养自己的职业精神和职业素质以及对工作的激情和责任心。为今后的职业打下一定的基础。
二、实习岗位
用餐区服务
三、实习过程和内容
首先是人事部对我们实习生及新来员工进行培训，培训的主要内容是1基本概况以及企业文化。通过培训我们懂得了1的历史与未来的愿景，懂得了1是一家什么样的店，以及想成为一家什么样的店。培训结束之后就是直接去部门报到。
主要的任务是负责餐厅酒水的储存、领取、供给服务员。之后由于一些原因我从吧台的岗位转换成看自助餐，我觉得看自助餐这份工作是一项技术性较低的工作，但是工作量比较大。工作的主要任务是负责自助餐台的清洁和餐台上面物料的及时供给。我大部分是早上五点上班，把早餐的档开好。一开始每天都是一种逃避的心态来面对工作，责任感也是极其的缺乏。咖啡厅的对于酒店来说其任务就是承担酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服务。早餐时以自助餐的形式进行的，除了咖啡和茶之外其它的饮料和食物基本上是客人自取的。我们的工作主要就是为客人倒上咖啡或者茶和帮助客人把吃完食物后所空下来的盘子收走。这样的工作每天重复着，我们工作的兴趣与激情跟重复的次数成反比。
四、实习经历与收获
我之前选了旅游管理这个专业很大一部分是由于影视剧的原因，看着电影里面帅哥和美女在豪华的五星级酒店出入，他们是那么的迷人，生活是那么的富有激情。酒店豪华的硬件设施以及大量社会上层名流出入，这一切都吸引着我。我就想以后有机会一定要去五星级酒店工作。然后进入学校学习一段时间之后，发现繁琐的课程、生硬的理论、毫无激情的学习环境，使得恰同学少年的我，日益的消沉。对于学习完全失去了激情，对于未来充满着迷茫。自我价值已经完全的否定了，上课睡觉回到寝室也是睡觉，这一天基本上是睡觉度过。自己虽然知道自己这样去度过大学的四年求学生涯，等到毕业之后从学校里带走的除了遗憾和后悔自己将一无所有。每天都想着，我从明天开始一定好好学习，每天充满着活力去过好每一天。然而到了明天发现自己很失望，每天都在想自己为什么改变不了这种状态。现在想来原因就是缺乏行动和不自信。不自信自己的努力真的会带来改变，不相信自己通过努力就会比别人优秀。 我在浦西洲际酒店实习有一段让我很不愉快的经历。但是这段经历却是宝贵的，这段经历让我认识了自我，这段经历让我变的成熟起来，这段经历让我对于未来更加充满了一份信心。我觉得原因是很多的，首先我把在学校对于课程的不感兴趣转移到工作上来。在学校时因为对于课程没有兴趣所以就想以后不从事酒店业，一开始心态就不对，认为实习只是学校课程设计的一个环节而已。我所实习的目的只是为了能够顺利及时的拿到一个毕业证而已，然而我本身并不是一个看重毕业证的一个人，所以就想怎么能够把这六个月舒服的
“混”过去。感谢上天让我来到了ecco，这是一个不允许任何员工在工作期间“混”的部门。也是这个“混”的念头让我有这段不愉快经历的一个主要原因。每天脑袋想的是怎么找个时间去偷懒，怎么偷懒不会被发觉。殊不知我们部门的人个个是精英，根本不会让我有任何偷懒的机会。我记得每天经理来上班就会问ricky(谭佩)在哪里，我还记得我们部门的hostess 经常把我从
pantry里面叫回吧台。我逃离吧台一部分原因是有混的思想在作祟，另一部分的原因是我的个性还没有从学生时代装换成一个职场人员的性格。学生时代喜欢特立独行，不喜欢别人对自己过多的干预。 所以一开始很不适应，比如自己做错事了，经理或者老员工的脸就像包公一样，说话的语气也很不友好，然而在家里或者是学校做错了事情，不会有人这般来对我，觉得自己特委屈。
餐饮的实习报告 篇2一、筹备工作
虽然我们在酒店只进行了一个月的实习，但酒店仍然根据定期实习生对我们进行系统的培训，培训工作分为三个部分：第一，人事部门的职前培训，进行了四班的室内培训和旅游培训，主要介绍了酒店的概况，同时也进行了员工修养和酒店管理系统的培训，这使我们对工作有了一个大致的认识;
二是消防安全意识培训，酒店专门安排工程部经理助理现场讲解和指导，使我们对酒店安全和消防知识有更深入、更系统的了解;
第三项是业务技能培训，这项培训持续一个月的实习期，由负责不间断技能指导的部门提供，为期一个月的实习使我们对部门的工作有了基本的了解，这也是酒店系统和全面培训的结果。这些培训对我们今后的学习和工作非常有用。
我们的实习单位-桂林酒店是一家成立于1987年的四星级涉外酒店，酒店管理先进，旅游市场广阔。其餐饮部门大致分为以下几个部门：中餐部(包括丽江厅、七星厅和多功能厅)和西食部(包括酒吧和自助餐厅)。我的三位同学的工作岗位是中国食品部丽江厅。漓江厅是桂林饭店中最大、最重要的餐厅，主要负责组团客人和散餐。有时它还举办大型宴会和其他活动。这家餐厅有近20名员工，其中包括一名主管和一些工头和服务员。
二.实习程序
他说："中餐馆是酒店餐饮部最难处理的部门，因为酒店并没有为服务生制定具体的工作职责和职务说明。"在刚开始工作的几天里，我们就像无头苍蝇一样，完全不懂工作的过程和要领，只听工头和老员工的安排和他们的动手指导。幸运的是，所有的老员工都对我们特别友好，主管还安排了两位大师来指导我们的工作。在未来的日子里，我们基本上能够掌握各种工作。
他说："除了欢迎客人、摆桌、叠布、传菜、上菜及移离餐桌外，我们还要兼职搬运桌子、椅子、地毯及其他肮脏的工作和繁重的工作。"我们的实习生一周工作七小时，每周休息一天。根据我们的需要，校监为我们安排了两节课，即早上的三个半小时和晚上的三个半小时，这样我们中午就可以休息了。但是，具体的工作时间往往是不确定的，往往是根据实际情况加班，但加班时间是有记录的，在适当的时候会有补充休息，虽然没有加班费，但我认为这个制度还是很灵活合理的。
酒店工作人员都穿着工作服，被酒店统一分配的变化，但我认为酒店服务员制服过于简单和相对陈旧，经常损坏的现象。"不过，我感到欣慰的是，大多数酒店员工都是热情友好的，无论是哪个部门，他们对我们都不感冒，因为我们是实习生;除了疲倦，同事们甜蜜的微笑，共同的"辛苦"会被感动;在休息和就餐时，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一个家庭一样;管理部门的一些经理也很友善，没有架子，但偶尔也会 ……此处隐藏15136个字……得用口布擦瓶口及瓶口内侧。
（4）斟酒
重心前移至右脚。右手持瓶靠近杯口，手臂自然弯曲。左手背于身后，快到位时旋转瓶口收酒，抬起小手臂。
5、席间服务训练
（1）餐前准备
卫生清理—个人卫生—区域卫生；物品管理—日常消耗/低值易耗品—器皿—家私—个人工具。
（2）开餐服务
与迎宾交接后，正规站姿站好。先要问客人是否需要本店的自制饮品，声音适中，甜美，语速适中。语言如“本店有热乎乎的奶茶，您需要来一杯吗？”。服务要在主宾的右侧开始，右脚在前，左脚在后，顺时针进行。服务茶水时要注意提醒客人茶水很热，小心烫到。
（3）就餐服务
首先上菜：要先上开胃的小菜，然后冷拼、热菜最后上水果或者甜品。汤品要先上汤勺，在上汤(熟练分汤的统一技能)。
其次更换骨碟：站在主宾右侧，顺时针更换。骨碟内有汤汁，骨刺时(占量不超过骨碟的1/3)为客人更换。
然后更换烟缸：站在主宾右侧位置，顺时针更换，烟缸内不能超过2个烟头。
最后结帐：当一桌客人用餐基本结束时，执台员要主动询问客人是否还要添加酒水、菜品等。当客人表示不在需要添加时应立刻与自己的帐单，然后再与收银进行核对，然后确认帐单。
（4）餐后服务
当顾客起身离桌时要提醒请带好随身携带物品帮客人共同检查，出包房时做到人走灯关，将客人送至门口，同迎宾员共同送客人出门，
语言为“请慢走，欢迎再次光临。”
（三）客房技能训练
1、客房清扫服务训练：走客房、住客房、空房
（1）走客房清扫
首先按照进房的程序开门进房，将房门敞开，直到该客房清扫完毕。其次将房务工作车横放在客房门口，调整好工作车的位置，工作车开口向着房内。然后拉开窗帘、打开窗户或调整空调开关。最后关掉房间内所有的灯，只开卫生间的灯。卫生间有足够自然光源（有窗户），卫生间灯也应关掉，以节约能源。
（2）住客房清扫
住客房具体清扫方法与走客房相同，但应注意以下事项：进房客房应严格遵守进房的有关规定，如客人在房间内，应礼貌地询间是否可以清扫客房，征得同意后，方可进房；如客人不同意清扫客房，则应将房号和客人要求清扫的时间写在工作表上，以免忘记；清扫客房时，若房内电话铃响，为了尊重客对客房的使用权，维护其隐私权，不能接听电话。
（3）空房清扫
空房具体清扫方法与走客房相同，不再赘述。
2、卫生间清扫服务训练
（1）进入卫生间，打开换气扇，将清洁篮置于卫生间地面中央。
（2）清洁恭桶。用恭桶刷刷洗桶内壁，放水冲洗干净，用专用抹布将恭桶外壁、盖板、垫圈以及水箱等抹净擦干。放水冲净恭桶，在恭桶内喷上恭桶清洁剂。
（3）清洗面盆和梳妆台。在海绵倒上适量清洁剂，擦洗面盆、梳妆台以及水龙头等金属器件，用清水冲净，用抹布擦干水迹，再擦亮金属器件。
（4）清洗浴缸。先关闭浴缸活塞，放少量热水和清洁剂在浴缸中，用浴缸刷清洗缸内外、墙壁、浴帘、金属器件，打开活塞，放掉污水，再用清水冲洗墙壁、浴缸，等水流尽后，用抹布把水迹擦干，不能留有任何污渍和水迹。
（5）卫生间抹尘。准备好干、湿抹布，从卫生间门开始依次用半湿抹布擦拭卫生间门的内外镜面、洗脸台四周瓷壁、电话副机等处，再用干抹布将镜面、金属器件擦亮。
3、铺床服务训练：
（1）放平床垫：将床垫、衬垫拉平放正，检查衬垫四角的松紧带有无脱落，注意检查衬垫的卫生状况，如有污迹应换上干净的。
餐饮的实习报告 篇9据教学计划的安排，xx年3月7日至11年6月7分配到xx酒店实习酒店管理专业课程，3个月的实习，让我感受很深，认识很多，收获很大，切身体会到工作的辛苦，社会的复杂，实践的重要和读书的必要，实习期间，我认真结合书本知识，严格按照学校的安排和计划一步一步进行，并按照酒店领导的指导慢慢的开展工作，努力的学，积极的做，掌握了酒店的基本营业程序，学会了酒点的日常操作规范，了解了部分粤菜的烹饪方法及饮食习俗，懂得了新疆人的日常餐桌礼仪规范，切身感受到标准化服务和个性化服务的必要，同时也对新疆餐饮的行业有个初步的认识。使我受益匪浅，感触颇深。
我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。
在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。
热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。
迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。
要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅服务员工作心得
要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。
要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功
责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。
平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
作为一名新世纪的大学生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着大学生要注意到社会实践，社会实践必不可少。毕竟，3年之后，我已经不再是一名大学生，是社会中的一分子，要与社会交流，为社会做贡献。只懂得纸上谈兵是远远不及的，以后的人生旅途是漫长的，为了炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才。
很多在学校读书的人都说宁愿出去工作，不愿在校读书；而已在社会的人都宁愿回校读书。我们上学，学习先进的科学知识，为的都是将来走进社会，献出自己的一份力量，我们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社会服务。
